Baguettens visdom del 3 - hantverk och youtube

Att forma en baguette är inte bara att ta en bit deg och rulla ut. För att få en lång, cylinderformad baguette krävs att man viker ihop det ämne som ska formas, låter det vila och formar den, vilket innebär en del pill för att få den rätta glutenstrukturen som krävs. I "the Bread Bible" står det ganska bra beskrivet hur man gör, men det bästa är nog att kolla in youtube. Det här klippet är helt perfekt: http://www.youtube.com/watch?v=Idx4QJwcPHA.

När man låter degen vila är det viktigt att den ligger dragfritt så att det inte bildas en skorpa på degen. Jag löste det på det på det här viset.








Mer än så blir det inte om baguetter idag. Känns överflödigt med tanke på den information som redan finns.